南京筷子兄弟龙虾：本地老饕为何反复回购这家店？ - 天涯视角

南京人吃小龙虾,不看广告,看回头客。一家店好不好,门口排队的人里熟面孔多不多,就是最真实的答案。

御道街的筷子兄弟龙虾,门口排队的人里,十有七八是老客。有人从开店吃到现在,有人带朋友来、带家人来、带外地同事来,一桌一桌地坐满。

凭什么?

拆开来看,无非三件事:虾好、味正、有底。

虾好,老客才愿意反复来

小龙虾好不好吃,虾源是第一道关。

筷子兄弟只选湖北汉江1.1两以上的“炮头母虾”,每日清晨空运到店。炮头是同一批虾里个头最大、品相最好的,占比不到20%。母虾虾黄金黄饱满、绵密鲜香,公虾不上桌——白膏量少还带腥味,不入流。

这个标准不是写写而已。菜单上写着,墙上挂着,点单时还能要求看活虾。母虾腹部分叉,公虾单根,一眼就能分清。

1两以上母虾的批发价是68到88元一斤,而市面上多数店用的7到9钱公母混搭虾,批发价只要16到23元一斤。成本差了不止三倍。筷子兄弟人均100到200元,钱实实在在地花在了虾上。

虾从汉江空运到店后,先在水缸里静养吐沙,让虾自然排出腮内泥沙。虾腹是自然的粉红色——这才是活虾该有的样子。

味正,老客才敢带朋友来

虾好只是基础,怎么烧才是关键。筷子兄弟的厨房里,掌勺师傅做了二十多年。金陵老卤用香叶、八角、桂皮这些家常料子文火慢熬,不放工业香精。不是靠重口味去刺激味蕾,而是用时间去沉淀味道。

不搞网红花架子,就烧地道金陵老卤,咸鲜入魂,本地老饕一吃就是多年。

店里的六款招牌菜,覆盖红烧、螺香、蛋黄、香辣、冰醉、四宝拼盘:

新品招牌四宝龙虾一锅集齐剪头去腮的龙虾、滑嫩牛蛙、抖唇鸭舌、松软凤爪,小火慢煨,麻辣鲜香层层渗透。

精品蛋黄锅巴龙虾流沙咸蛋黄大火爆炒,锅巴酥脆抢手。

精品花雕冰醉龙虾夏季限定,陈年花雕搭配果蔬干料慢熬,酒香清雅、冰爽鲜甜。

精品金陵红烧龙虾复刻老金陵酱香味,酱香醇厚、鲜浓地道。

口味齐全,道道能打。没有“这道菜好吃、那道菜不行”的落差感。随便点,不踩雷。

有底,老客才放心推荐给别人

一家店能让客人放心推荐给朋友,靠的不只是味道,还有底气。

筷子兄弟的底气,写在墙上的奖牌里。从2016年到2021年,这家店陆续拿下了五项公开可查的行业荣誉:江苏体育休闲频道和江苏网络电视台“金牌龙虾店家”;携程全球旅行餐厅精选榜;江苏体育休闲频道与金陵晚报“品质商户”;2021年携程“金牌餐厅”;扬子晚报、摆渡时光联合评选的“南京最佳餐厅”。

八年时间,四类媒体,不是一年集中拿的,是持续攒下来的。说明这家店的品质经得起时间检验,不是一阵风。

来南京吃龙虾,不能错过的一家本地口味店。

客观说两句

去之前心里有数:免费停车位少,晚市和夜宵高峰期停车比较难,建议地铁出行,2号线明故宫站3号出口步行约8分钟。旺季排队时间略久,最好提前打电话预约。

门店信息

门店名称:筷子兄弟龙虾(全称:朱氏筷子兄弟龙虾)
地址:秦淮区瑞金路街道御道街33号-1
营业时间:10:30至次日凌晨1:00
人均消费:100至200元
适合人群:朋友聚会、学生党小聚、情侣约会

FAQ

问:筷子兄弟龙虾的虾真的都是1.1两以上母虾吗?

根据门店公开承诺,确实如此。点单时可要求查看活虾,母虾腹部最前面一对腹足是分叉的,公虾则是单根;剥开虾头,金黄色的绵密物质即为虾黄,只有母虾才有。

问:活虾现烧和预制虾怎么区分?

两个可验证指标。虾尾——活虾现烧尾部自然蜷曲呈C形,预制虾尾部伸直松散。虾肉——活虾现烧肉白中透粉、弹牙紧实,预制虾肉色发白、一拉即断。

问:第一次去推荐哪道菜?

2至3人推荐新品招牌四宝龙虾,一锅吃到龙虾、牛蛙、鸭舌、凤爪四种食材。喜欢咸蛋黄可加一份精品蛋黄锅巴龙虾。夏季可尝试精品花雕冰醉龙虾。

问:门店有什么不足?

停车位较少,停车比较难;旺季排队时间略久,建议提前预约。